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02-202019

中央廚房食品安全-設計上的解決方案(一)

概要:新興榮福中央廚房設計,合理布局,配置中央廚房設備,解決食品安全。
中央廚房食品安全-設計上的解決方案(一)
關鍵詞: 中央廚房設計  

中央廚房食品安全-設計上的解決方案


      食品安全管理是餐飲行業的重中之重 ,而對于中央廚房這種餐飲食品集中供應的形式,在食品安全上,

更是層層把關,控制各個環節,才會有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設備有限公司多年來服務中央廚房客戶,其中設計案例百余家,對于從設計上把

控食品安全,奉上一點小建議。

      食品安全的設計主要從三個環節管理:倉儲、食品加工、包裝/配餐;又需要從三個方面進行把控:

人員、加工設備、包裝設備。

01
倉儲管理:


      1)倉儲空間與食品加工產能相匹配,避免出現物料過多,超出保質期以致物料不新鮮的問題;

      2)根據倉儲物料設計不同功能的存儲間,例米面庫、冷藏庫、冷凍庫等;

      3)倉儲間做好防蟲鼠的設計,例如擋鼠板;

      4)倉儲間周圍環境無污染源,避免出現化學和物理污染的可能性。


02
食品加工管理:


      1)保證生熟分區,冷熱分區;

      2)粗加工區設備布局符合符合食品安全要求,例如肉類原料分割、清洗、切配加工、運輸、冷藏,

菜類原料揀、擇、清洗、切配加工、運輸、倉儲;

      3)烹飪加工區布局符合符合食品安全要求,例如米面加工與菜肴加工分區,運輸過程要注意保溫;

      4)加工區的污水排放管道設計合理,即排放多余污水,又注意防鼠;

03
包裝/配餐

      1)根據不同類型的食品配置不同的包裝機械,例如罐裝粥類要使用無菌罐裝包裝,包子要有速凍

殺菌包裝;

      2)包裝間設計要合理,保證食品的溫度在安全范圍內。 


-------------未完待續-------------



北京新興榮福廚房設備有限公司


中央廚房設備及方案解決專家



北京新興榮福廚房設備公司致力于商用設備設備研發生產二十余載,以優良的品質、實惠的價格在同行業內取得了良好的聲譽,為上百家飲食加工企業提供了解決方案,在中央廚房建設方面有良好的技術能力與產品資源。 

新興榮福 中央廚房一站式方案解決專家 

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