食品安全管理是餐飲行業(yè)的重中之重 ，而對(duì)于中央廚房這種餐飲食品集中供應(yīng)的形式，在食品安全上，更是層層把關(guān)，控制各個(gè)環(huán)節(jié)，才會(huì)有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司多年來(lái)服務(wù)中央廚房客戶(hù)，其中設(shè)計(jì)案例百余家，對(duì)于從設(shè)計(jì)上把控食品安全，奉上一點(diǎn)小建議。

      食品安全的設(shè)計(jì)主要從三個(gè)環(huán)節(jié)管理：倉(cāng)儲(chǔ)、食品加工、包裝/配餐；又需要從三個(gè)方面進(jìn)行把控：人員、加工設(shè)備、周轉(zhuǎn)設(shè)備。

      1）設(shè)計(jì)風(fēng)淋房，出風(fēng)口同時(shí)向外噴風(fēng)，把身上的灰塵、毛發(fā)吹掉，對(duì)人員進(jìn)行物理性清潔；

    2）設(shè)計(jì)換衣間、衣帽消毒間，人員進(jìn)入加工間前需要穿戴消毒過(guò)的頭罩、口罩、服裝、鞋套；

      3）洗手池設(shè)計(jì)，工作前進(jìn)行手部消毒。

      1）使用易清潔的設(shè)備，避免出現(xiàn)凹凸平面的設(shè)備，容易藏污；

      2）使用符合食品安全材質(zhì)的設(shè)備，避免出現(xiàn)化學(xué)及物理污染；

      3）采購(gòu)自動(dòng)化性能高的設(shè)備，即省勞力，又保證烹飪過(guò)程中的食品安全；

      4）設(shè)備擺放防衛(wèi)生死角，一則看設(shè)備外型設(shè)計(jì)，二則布局設(shè)計(jì)要合理。

      1）設(shè)計(jì)餐飲器具消毒庫(kù)，對(duì)食品加工、烹飪、包裝過(guò)程中使用的器具進(jìn)行消毒；

      2）消毒后的器具存儲(chǔ)保證衛(wèi)生，以防發(fā)生二次污染。

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