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02-182019

中央廚房食品如何消除外來污染

概要:食品加工涉及器具,須在熱風循環消毒存儲庫中進行熱風物理消毒,消毒后的器具直接存儲于庫中保證衛生,以防發生二次污染。
中央廚房食品如何消除外來污染
關鍵詞: 熱風消毒庫  

食品安全管理是餐飲行業的重中之重 ,而對于中央廚房這種餐飲食品集中供應的形式,在食品安全上,更是層層把關,控制各個環節,才會有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設備有限公司多年來服務中央廚房客戶,對于把控食品安全,防止污染奉上一點小建議。


如何來消除食品外來的污染?這需要先了解食品的污染方式:

1生物污染:微生物污染、寄生蟲污染、昆蟲污染。這主要來自原料。


2化學性污染:農藥殘留、工業三廢、添加劑污染、包裝材料污染。這些主要來自于生產加工及包裝過程中。


3放射性污染:這主要來自于環境。



如何防止食品受到污染?


1、把控原料來源:做好供應商考核、原料入庫制度等,從檢測及監督上雙管齊下,嚴格把關。

2、控制生產加工及包裝過程,對工作人員、加工涉及機械做好清潔及消毒。

3、做好環境管理,不但是工作場所內部的環境不涉及污染源,也要對場所外部環境做環境評估,嚴防污染源。


現在重點聊一下對工作人員及食品加工涉及機械設備、器具所做的衛生控制。
1
個人衛生控制:

1)工作人員須先后通過換衣間、衣帽消毒間、風淋室,摘除佩戴首飾,進行全身消毒,穿上專用消毒防護服,才可以進入食品加工區域。

2)加工車間不得帶入或存放非工作用品。

3)員工衛生須注意,辦理健康上崗癥,定期體檢。有傳染性疾病不得上崗。

2
食品加工涉及機械設備、器具衛生控制:


1)每天對工作區域進行紫外線消毒,須注意人員不得在消毒場所長時間逗留;

2)工作桌椅、加工機械須每天清洗,保證清潔;

3)食品加工涉及器具,須在熱風循環消毒存儲庫中進行熱風物理消毒,消毒后的器具直接存儲于庫中保證衛生,以防發生二次污染。


食品安全大于天

人員、環境齊控制

保持清潔與消毒

時常監督不放松!


北京新興榮福廚房設備有限公司

中央廚房設備及方案解決專家

北京新興榮福廚房設備公司致力于商用設備設備研發生產二十余載,以優良的品質、實惠的價格在同行業內取得了良好的聲譽,為上百家飲食加工企業提供了解決方案,在中央廚房建設方面有良好的技術能力與產品資源。

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