在大型的酒店中央廚房的人員分配十分的恰當(dāng)，一般在大型酒店有6個(gè)選菜工人和4個(gè)采購(gòu)工人，在中央廚房的大本營(yíng)最大強(qiáng)度的節(jié)約人員的利用，急劇縮小成本，采購(gòu)員只有3個(gè)，選菜人員較為多些，一般都控制在二十個(gè)左右，這樣的分配方式能夠節(jié)約上百人。在節(jié)約人力的基礎(chǔ)上還能夠降低成本，統(tǒng)一的采購(gòu)模式促使采購(gòu)成本的降低，列如采購(gòu)200噸鴨子，相比市場(chǎng)價(jià)每公斤要便宜5塊，200噸的鴨子就節(jié)約100萬(wàn)，這就是統(tǒng)一采購(gòu)所帶來(lái)的利潤(rùn)。

    統(tǒng)一和節(jié)約化對(duì)餐飲業(yè)所作出的貢獻(xiàn)是杰出的，企業(yè)與公司之間存在互惠互利的關(guān)系。在原料上就大筆的節(jié)省資金，中央廚房大量的購(gòu)置原料是直接與廠家之間購(gòu)買，使得沒(méi)有代理商的出現(xiàn)，沒(méi)有代理商自然價(jià)格就不用經(jīng)過(guò)每一個(gè)人手后就漲價(jià)。