近年來，中央廚房集中生產加工制作，統(tǒng)一配送餐飲門店已成為新型的餐飲發(fā)展模式。世博期間，上海已發(fā)展了不少中央廚房，向園區(qū)等多家餐飲單位進行配送。有業(yè)內人士表示，中央廚房對于加強源頭管理、促進規(guī)范化經營，推動餐飲業(yè)從“小、亂、散”向規(guī)模化、產業(yè)化發(fā)展具有重要意義。

 

　　為推動上海中央廚房業(yè)態(tài)規(guī)范有序的發(fā)展，有關部門正在加快推進食品安全地方標準《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》制定的同時，加強長效監(jiān)管機制建立。相關部門建立了中央廚房負責人例會制度和中央廚房一戶一檔管理要求，并提高監(jiān)管頻次。食藥監(jiān)部門還加強源頭管理。在中央廚房全面安裝食品安全溯源系統(tǒng)先行推廣和應用，提高餐飲食品的可溯源性。

 

　　上海市食藥監(jiān)局表示，還將在中央廚房全面實行量化監(jiān)督公示、加強高風險食品原料管理，推進食品銷毀制度和臨近保質期食品的監(jiān)督檢查制度等一系列針對性監(jiān)管措施，不斷完善長效管理。