1. 工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。
2. 熟盆洗消必須經(jīng)三道工序：
①. 去油垢餐渣，加洗滌劑清洗，用凈水沖。
②. 放在專用消毒鍋內(nèi)煮沸3~5分鐘。
③. 單獨存放、防止二次污染。使用前再煮沸一次，隨煮隨用。
3. 熟盆保證每使用一次一消毒。
4. 其它需要消毒的用具、容器使用藥物時，消毒液的余氯濃度為250~300ppm。
5. 筐、桶要洗刷干凈，不得留有餐渣和污跡。
6. 水池、地溝、地面每天下班后必須清理干凈，不得有味。
餐盒洗消間衛(wèi)生控制
1. 工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。
2. 重復使用的餐盒洗消必須經(jīng)過以下工序：
餐盒回收 去渣 清洗 藥物消毒 沖洗 烘干 裝箱 -
①. 餐盒回收。將重復使用的餐盒在使用后送至餐盒洗刷間。
②. 去渣。在室內(nèi)去除餐盒表面的油垢餐渣。
③. 清洗。將餐盒放入清洗池內(nèi)，加洗滌劑清洗，并用凈水沖。
④. 藥物消毒。將清洗后的餐盒放入消毒池內(nèi)，消毒液的余氯濃度為250~300ppm，餐盒浸泡消毒時間不少余5分鐘。
⑤. 沖洗。將消毒后的餐盒用凈水沖洗干凈。
⑥. 烘干。將沖洗后的餐盒放在專用烘干箱內(nèi)烘干20~30分鐘。
⑦. 裝箱。將烘干后的餐盒裝入餐箱，單獨存放、防止二次污染。
3. 檢查。對清洗消毒后的餐盒要進行感官檢查，表面應達到光、潔、澀、干，發(fā)現(xiàn)不符合要求的必須重新清洗和消毒。
4. 水池、地溝、地面每天下班后必須清理干凈，不得有味。
新興榮福中央廚房規(guī)章制度系列文章
|
中央廚房規(guī)章制度（12）：蔬菜加工間衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（11）：肉類加工間衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（10）：蔬菜加工間衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（9）：烹調(diào)間衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（8）：分餐間衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（7）：裝箱及送餐人員衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（6）：洗消間衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（5）：洗箱間衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（4）：主食間衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（3）：庫房衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（2）：運輸過程及車輛衛(wèi)生控制
|
|
中央廚房規(guī)章制度（1）：食品安全管理制度
|
|
