1、 根據(jù)生產(chǎn)用原材料的特點(diǎn)，將其保管場所分為普通倉庫、干貨庫、米庫、調(diào)味品庫、冷藏庫（0—4℃）、冷凍庫等（—16℃左右）。
2、 對(duì)易腐敗的食品要冷藏或冷凍保管。
3、 食品庫房要專庫專用，貨物碼放要做到隔墻離地10cm，嚴(yán)禁堆放其他妨礙食品衛(wèi)生或品質(zhì)有毒、有害物質(zhì)。
4、 庫房內(nèi)要整齊干凈，具有良好的防塵、防蠅、防鼠的措施和良好的使用效果。
5、庫房中儲(chǔ)藏的原材料要遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證原材料在最佳使用期內(nèi)使用，避免造成浪費(fèi)。
6、 庫房要定期進(jìn)行清掃、貨物整理、安全使用檢查的工作。
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