導(dǎo)讀：炊事機(jī)械日常中非常常見，和人們的生活飲食密不可分，在生活中，最常見的炊事機(jī)械有豆?jié){機(jī)，冰箱，冰柜，和面機(jī)，電餅鐺，消毒柜，冷庫，它們在炊事機(jī)械這個領(lǐng)域中占有很重要的地位，而且隨處可見，所以炊事機(jī)械的質(zhì)量對于人們的飲食安全很重要。
多年來，炊事機(jī)械在市場上屬于比較冷門的一個行業(yè)。但隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，飯店、餐館等餐飲業(yè)的繁榮興旺，直接帶動了相關(guān)炊事機(jī)械的需求，也為五金市場的炊事機(jī)械行業(yè)提供了寶貴的發(fā)展機(jī)遇，使之呈現(xiàn)出廣闊的市場前景，其市場銷售也逐漸呈現(xiàn)出穩(wěn)定的增長趨勢。
近年來炊事機(jī)械行業(yè)之所以發(fā)展較快，市場銷勢如此迅猛，最主要受兩個方面的影響。一方面是新建酒店、餐館層出不窮，帶動了炊事機(jī)械行業(yè)的快速發(fā)展；另一方面是人們現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在外用餐已經(jīng)成為一種時尚的消費習(xí)慣，也間接帶動了炊事機(jī)械行業(yè)的發(fā)展。
中國發(fā)酵面食品源遠(yuǎn)流長，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個最具典型性的代表，它是我國大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場前景。
目前市場上常用的面團(tuán)調(diào)制設(shè)備是和面機(jī)和壓面機(jī)。和面機(jī)作為通用設(shè)備可供選擇的種類較多，主軸的布置有立式和臥式（臥式用得最為普遍），一般都有正反轉(zhuǎn)和自動翻斗的功能。為了提高饅頭的口感和韌性，改善面團(tuán)的加工性能，企業(yè)多選用壓面機(jī)。壓面機(jī)有單對輥和多輥式，輥的長度分35cm和50cm兩種，其特征又分對輥式半自動和全自動，區(qū)別在于壓延面團(tuán)過程中的折疊和喂料，半自動需用人工操作，全自動不需人工操作。
饅頭的成形設(shè)備是饅頭生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備之一。一是外觀上的要求，二是內(nèi)在質(zhì)量上的要求。從饅頭的形狀上看，大部分消費者偏愛圓形饅頭和方形饅頭。多年來臥式雙螺旋對輥式圓饅頭成形機(jī)一直占據(jù)中小型作坊市場，該機(jī)操作簡便，連續(xù)性好，可以直接完成從面團(tuán)到饃坯的計量、切斷、滾圓成形等工序，該機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單、價格低廉等特點，比較適合我國國情。其不足之處在于成品大小調(diào)整范圍太窄，切斷過程長，表面切痕難以消除，需用1臺整形機(jī)加以彌補(bǔ)，有些食品廠采用面團(tuán)分割機(jī)構(gòu)和滾圓結(jié)合的一套裝置來消除切痕。滾圓機(jī)多用盤式、帶式或槽盤式，結(jié)構(gòu)的布置方式有水平和垂直兩種，相對于軟硬面團(tuán)均可以適應(yīng)。
饅頭機(jī)械設(shè)備由加水系統(tǒng)、和面機(jī)、成形機(jī)、整型機(jī)、擺放機(jī)、醒發(fā)汽蒸機(jī)和冷卻機(jī)組成，和面機(jī)、成形機(jī)、整型機(jī)基本上與組合設(shè)備類似。
主食工業(yè)化的最高形式是自動化生產(chǎn)。自動化生產(chǎn)是指發(fā)酵好的面團(tuán)在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作。
自動生產(chǎn)線由和面機(jī)、自動切塊輸送裝置、自動壓面機(jī)、自動成形機(jī)、自動擺放機(jī)、自動醒蒸機(jī)、冷卻機(jī)、包裝機(jī)等組成。
自動生產(chǎn)線中自動醒蒸機(jī)有隧道式和立式兩種。隧道式結(jié)構(gòu)簡單，便于維修，工藝條件穩(wěn)定，但占地面積比較大；立式醒蒸機(jī)熱效率高，節(jié)能性強(qiáng)，占地面積小，但結(jié)構(gòu)相對比較復(fù)雜。目前，設(shè)計產(chǎn)量已達(dá)日產(chǎn)5-15萬個。
知識經(jīng)濟(jì)時代，技術(shù)是關(guān)鍵，創(chuàng)新是靈魂，通過我們不懈地努力，持續(xù)不斷地技術(shù)、組織和管理的創(chuàng)新，將進(jìn)一步激發(fā)發(fā)酵面食品社會化的創(chuàng)新活力，并且不斷充實，不斷完善，堅持以企業(yè)為主體，堅持以科研與生產(chǎn)相結(jié)合，開發(fā)出更多的具有我國自己知識產(chǎn)權(quán)的設(shè)備，將最成功的發(fā)酵面食品成套設(shè)備推向市場。
專家建議：（1）饅頭的集中生產(chǎn)要因地制宜，根據(jù)市場定規(guī)模，花色品種一并考慮。重點開發(fā)研制多功能成形機(jī)、全
