導讀：隨著人們生活水平的日益提高，消費者對食品結構的要求也發(fā)生了顯著變化，由溫飽型為主體的飲食格局逐漸向營養(yǎng)性、功能性、趣味性的方向轉化。生產廠家的經營思路由粗糧細作解決糧食銷路問題轉到了關注市場需求、適應市場變化上來，老少皆宜的膨化食品在近幾年的發(fā)展已充分印證了這一點。在人們不斷追求健康的生活方式的今天，膨化機械也有著更多需要開發(fā)和改進之初，這給膨化機械企業(yè)提出了更多的要求，同時也給足了上升空間。
從第二屆休閑膨化食品產業(yè)峰會上獲悉，休閑食品在大中城市主要超市和重點市場的經營比重上升到10％以上，位列第一，其銷售額上升到5％以上，位列第三，休閑膨化食品消費面正逐漸擴大。與會專家提出，加強技術創(chuàng)新，提升產品安全性是該產業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)；強化營養(yǎng)，滿足大眾健康是休閑膨化食品的核心競爭力。
由中國食品工業(yè)協(xié)會科技部、中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會主辦，中國糧油學會米制品分會、廣東匯香源生物科技股份有限公司協(xié)辦的第二屆全國休閑膨化食品產業(yè)峰會昨日在京閉幕。中國食協(xié)會長王文哲、中國食協(xié)常務副會長韓家增出席會議并講話。
美國馬鈴薯協(xié)會、甘肅馬鈴薯產業(yè)專委會及國內知名休閑膨化食品加工企業(yè)及科研院所的近百名代表參加了會議。
中國食品工業(yè)協(xié)會會長王文哲就我國食品工業(yè)目前形勢及未來趨勢作重要講話，強調指出打造循壞經濟是食品工業(yè)的長期戰(zhàn)略。會上，國家質監(jiān)總局食品生產監(jiān)管司市場準入處、國家商務部國際司有關部門領導就相關食品市場準入要求及程序、中國食品農產品進出
政策及現狀做了報告。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中食協(xié)馬鈴薯食品專業(yè)委員會會長、教授級高工王薇作了《功能需求創(chuàng)新發(fā)展》的主題報告。
近年來，休閑食品在大中城市主要超市、重點市場經營比重上升到10％以上，位列第一；銷售額上升到5％以上，位列第三，休閑膨化食品消費面逐漸擴大。相關企業(yè)在成長壯大，在派類食品、糖果巧克力食品、餅干食品企業(yè)中，已經有十幾家企業(yè)生產的產品發(fā)展
成為中國名牌產品。目前，世界休閑食品年銷售額超過數百億美元，各式新產品不斷問世。隨著人們生活水平的提高和工作壓力的持續(xù)及生活方式的改變，休閑和膨化食品的生產和銷售逐漸占據著越來越多的市場份額。
我國休閑膨化食品市場空間巨大，針對休閑膨化食品面臨的挑戰(zhàn)，王薇提出了“找準發(fā)展戰(zhàn)略，增強核心競爭力；加強技術創(chuàng)新、提升產品的安全性；依靠科技開發(fā)，強化營養(yǎng)功能，滿足大眾健康；暢通銷售網絡，實現企業(yè)和消費者互動雙贏；培育樹立良好品牌形象、提高產品的知名度，美譽度”的對策。
休閑食品可歸納為八大類，包括谷物類（膨化、油炸、烘焙）制品、果仁類制品、薯類制品、糖食類制品、派類制品、肉禽魚類制品、干制水果類制品、干制蔬菜類制品。美國人沃德早在1856年即申請了食品膨化技術的專利，幾十年來，膨化小食品發(fā)展迅速，年產值達十億美元。
作為休閑食品之一的馬鈴薯生產持續(xù)增長，過去5年，全球食用馬鈴薯消費以每年2.45％的速率持續(xù)增長，中國的馬鈴薯消費增長了40％，預計在未來5年中中國的薯條消費量仍將增長20％，有很大的市場增長空間。據“洋芋大王”——甘肅騰勝農產品集團董事長康克
歸介紹，甘肅騰勝農產品集團作為我國惟一一家國家級馬鈴薯專業(yè)批發(fā)市場，每年需要的季節(jié)性從業(yè)人員就達5萬人，從分布在20個縣、160多個鎮(zhèn)的400多個收購網點收購馬鈴薯。集團已經發(fā)展成為馬鈴薯購銷、存貯、淀粉加工及培育為主的龍頭企業(yè)。這是農業(yè)產業(yè)
化推動產業(yè)發(fā)展、助農致富的鮮活案例。
中國糧油學會米制品分會名譽會長劉興信就《擠壓技術在谷物加工中的應用》，中國營養(yǎng)學會楊曉光教授就《中國居民營養(yǎng)與健康狀況與未來食物消費趨勢》，荷蘭科瑞歐公司首席代表黃艷梅就《歐洲早餐燕麥市場與加工技術》，天津科技大學趙征教授就《國外休閑食品制造技術發(fā)展趨勢》，廣東休閑膨化食品生產線匯香源生物科技股份有限公司、四川光友薯業(yè)有限公司、南京瑞控機械有限公司、北京瑞思康食品技術有限公司就休閑膨化食品制造技術、設備、咸味香精的應用、企業(yè)發(fā)展之路進行了交流，美國馬鈴薯協(xié)會介紹了馬鈴薯能為人體提供每日所需的全面營養(yǎng)和能量，這些交流引發(fā)了百事、達利、麥肯、辛普勞、親親、旺旺、達能、福馬、奈侖、云南昭陽威力、云南潤凱、荷蘭艾維貝、甘肅騰勝、興達、山西旭美、三來等企業(yè)深層次、多角度的思考和探討。
我國傳統(tǒng)食品不容小視，它屬于傳統(tǒng)休閑、營養(yǎng)健康綠色食品、原料充足、成本價格低廉，市場前景十分巨大。但手工制作勞動強度大、工藝繁瑣、產量低下、人工工資高、人員還不好管理、制作的產品不規(guī)則，上不了檔次。所以給生產食品廠家?guī)砹藷溃蚧称废盗腥自O備，從手工簡單機械發(fā)展到現在的全自動化成型全自動化成型成套設備。產品型號有圓球、圓棒、圓餅、方形、半圓形等，并且不同規(guī)格間可成套設備以互換，真正實現一機多用，為用戶大大地降低了投資風險，有效的節(jié)約了生產成本；從傳統(tǒng)爆米花機爆米花機到現在的特大型氣流膨化機特大型氣流膨化機都是技術不斷進步、不斷更新爆米花機特大型氣流膨化機的體現。適合國內外大中小食品廠家以及個人投資創(chuàng)業(yè)的理想設備。
縱觀近幾年膨化食品發(fā)展的過程，推動發(fā)展的不過是形狀、口味、口感三大因素。而形狀是最為活躍的因素，因口味靠各種調味品及其配方來改變的，這個行業(yè)的發(fā)展由來已久，很難有重大突破。口感要靠原料種類和加工方法來改變，目前馬鈴薯已經算是高檔原料了，而目前在國際上尚未有更新的設備問世，所以膨化食品在目前一片繁榮的背后產生了困惑?明天還有什么可做？明天的膨化設備還需要生產什么樣的花形？
