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11-142018

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關(guān)鍵詞:  
  導(dǎo)讀:干燥通常是食品生產(chǎn)過程中最后一道工序,因此與食品質(zhì)量、最終成品有著重要關(guān)系。如果干燥過程控制不好,會使產(chǎn)品變質(zhì)而受到損失。食品多為熱敏性物料,在干燥過程中如果控制不好導(dǎo)致變質(zhì),破壞其色、香、味,影響產(chǎn)品質(zhì)量。干燥方法和干燥設(shè)備的選擇,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點、產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)性等綜合考慮。
  
  食品工業(yè)中干燥操作是一項最基本的單元操作,如:果蔬的干制、奶粉和蛋黃粉的制造、面包餅干的焙烤和淀粉的制造等等。另外發(fā)酵食品、味精、檸檬酸、酶制劑等,啤酒生產(chǎn)中麥芽干燥,制糖生產(chǎn)中砂糖的干燥等。食品干燥目的是去除物料中的水分,減少其體積和重量,便于產(chǎn)品的儲存和運輸;可防止微生物在成品中繁殖。
  
  食品加工技術(shù)的一個重要發(fā)展趨勢是最大限度地保持食品的營養(yǎng)和色香味,而干燥工藝和設(shè)備的選擇對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。食品干燥有很多與食品相聯(lián)系的特點,它不同于化工產(chǎn)品的干燥,前者需要考慮食品衛(wèi)生、營養(yǎng)損失、色香味變化等等,對干燥溫度和時間有嚴(yán)格限制;食品干燥又不同于醫(yī)藥產(chǎn)品的干燥,因為食品往往是低附加值產(chǎn)品,而藥品一般是高附加值產(chǎn)品,前者必須考慮干燥過程的經(jīng)濟(jì)性。
  
  圍繞著“質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)”,近年來食品干燥技術(shù)和設(shè)備還是取得了不少進(jìn)步,而其中真空與其它干燥方法或加熱技術(shù)相結(jié)合,賦予了干燥行業(yè)新的內(nèi)涵和生命力。
  
  真空干燥具有干燥溫度低,干燥室內(nèi)相對缺氧,可避免脂肪氧化,色素褐變等一系列優(yōu)點,適合于熱敏感性食品物料的干燥,此外設(shè)備成本、干燥費用也相對較低,真空干燥在食品干燥中點有重要的地位。
  
  水的飽和蒸氣壓與溫度緊密相關(guān),在真空狀態(tài)下,水的沸點降低,即在真空下操作也就是在低溫下操作,可避免在高溫下營養(yǎng)成分維生素等的破壞,同時提高了干燥速度。此外在真空系統(tǒng)中,單位體積內(nèi)空氣的含量低于大氣中的含量,在這相對缺氧的環(huán)境下進(jìn)行食品干燥可以減輕甚至避免食品中脂肪的氧化機會,色素褐變或其它氧化變質(zhì)等,所以采用真空干燥獲得較好的食品質(zhì)量。
  
  真空干燥在食品、制藥、化工等行業(yè)有廣泛的應(yīng)用,國內(nèi)也開發(fā)和引進(jìn)了各種真空干燥設(shè)備,其結(jié)構(gòu)形式多種多樣。在食品工業(yè)中常用的形式主要有箱式、雙錐式真空干燥器,帶式真空干燥器等。這些傳統(tǒng)的真空干燥裝置主要采用熱風(fēng),蒸汽或電等加熱,利用熱傳導(dǎo),對流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內(nèi)部。
  
  真空干燥與微波加熱技術(shù)或其它干燥方法相結(jié)合,出現(xiàn)了不少新型的真空干燥裝置,促進(jìn)了真空干燥的發(fā)展。真空微波干燥吸收了微波加熱和真空干燥兩者的優(yōu)點,是一種很有前途的干燥技術(shù),中國食品機械設(shè)備網(wǎng)建議我國加快研制和開發(fā)真空微波干燥設(shè)備。
  
  真空干燥設(shè)備是高新技術(shù)產(chǎn)品。通過近二十年來的努力,我國真空干燥設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)水平已有了很大的提高,設(shè)計越來越合理,質(zhì)量提高,成本逐步降低,自動化程度和售后服務(wù)等都有所提高。未來,真空干燥設(shè)備需求將呈加速增長趨勢。


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