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行業資訊

11-142018

餐飲企業建立中央廚房的特點有哪些?

概要:建立中央廚房是目前飲食行業的一種廚房改革方向,這種方式和傳統的飲食行業食材供應采購有著截然不同的特點。主要表現在以下幾個方面: 首先,這種方式能夠為消費者展示更
餐飲企業建立中央廚房的特點有哪些?
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國外洋快餐的經營模式非常成功,他們的采購,配送,銷售全部由總部調度。到了中 國菜這里,就好像出了問題,人家做得很好為什么中餐館卻不能呢?如果究其原因,主要是中國菜講究火候,講究品相,講究味道,當然講究的多了,自然就不好模 仿人家。人家的標準化運作模式是很難學習過來的。


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現在就不一樣了,有了中央廚房和中央廚房設備,全部的環節都可以以標準化建立起來。北京新興榮福廚房設備有限公司在這方面鉆研多年,現在可以非常熟練的為每位客戶解決中央廚房設備的安裝,調試,維護工作。


中央廚房具體的是怎么回 事呢?中央廚房是把廚房洗菜,做菜的全部環節統一調度,統一管理。菜統一買,在一個地方洗好,切好,分好,包好,裝好,按時送到需要的網點。這個環節就要 用到中央廚房設備里的全自動洗菜機器了。由于葉菜和根莖類菜不一樣的特點,所以設計了兩套洗菜機器。都是全自動,對于北方的冬天洗菜工人那是多大的福音 ??!菜洗了就是切菜,全部都采用機器切菜。切的形狀方面,不僅切丁可以,而且切條,切塊也一樣可以,對所切材料來說,切蔥,切肉,砍排骨,砍雞肉,樣樣拿 手。然后就是怎么出菜了,這也交給全自動翻炒機,只要先配好調料就沒有問題了。其它的,如果要喝湯有恒溫湯鍋,要吃饅頭有全自動饅頭機。這個饅頭機特別好 用,可以做到和面,醒面,發面,蒸饅頭全部自動完成。還有全自動米飯機,量米,洗米,加水,煮飯都可以全部自動完成,你看多省事啊。


中央廚房其實就是借鑒了洋快餐的理念結合中國菜的特點,把標準化中國菜做出來。


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