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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

食品工廠:水產(chǎn)品的加工利用

概要: 我國蝦蟹類加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品主要是冷凍蝦、蟹以及干制品等。近幾年,蝦蟹加工及其保鮮有了很大的發(fā)展,產(chǎn)品日趨多樣化?,F(xiàn)綜述如下。 1、蝦類加工與保鮮的研究進(jìn)展 蝦
食品工廠:水產(chǎn)品的加工利用
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在中央廚房的工程建設(shè)過程中,設(shè)備選型的質(zhì)量是擬建工廠技術(shù)含量的重要標(biāo)志,制定先進(jìn)、適用、合理的食品機(jī)械選型方法,是中央廚房工程建設(shè)的重要任務(wù)。目前,中國食品加工行業(yè)尚無統(tǒng)一的設(shè)備選型標(biāo)準(zhǔn),普遍采用參照設(shè)計的方式進(jìn)行設(shè)備選型,常出現(xiàn)設(shè)備選型落后、設(shè)備不配套等缺陷,嚴(yán)重制約了某些中央廚房的建設(shè)水平。因此,在廣泛調(diào)查研究和借鑒國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,提出了食品機(jī)械設(shè)備選型的基本要求。

新興榮福中央廚房設(shè)備案例

食品加工目的和設(shè)備選型特點:食品加工目的:保持食品原有的品質(zhì)特性,改善和提高食品的品質(zhì)特性,改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性,滿足人們的不同需求,提高食品的利用價值和經(jīng)濟(jì)價值,通過食品加工或深加工開發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實現(xiàn)增值。

中央廚房設(shè)備選型特點:設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)與加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng),并符合最終產(chǎn)品的加工要求;嚴(yán)格控制加工過程中造成原料、最終產(chǎn)品損傷和品質(zhì) 降低;對最終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備,應(yīng)防止機(jī)械或其他物料對最終產(chǎn)品的污染,以保證最終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求;要避免食品加工過程中排放物 (渣、糟、漿、液、氣等)對環(huán)境的污染,對有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備,使其達(dá)到排放要求;對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品,應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對 營養(yǎng)或藥效成分的損失;要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā),充分利用資源,提高經(jīng)濟(jì)效益。

設(shè)備選型主要依據(jù):符合國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求:優(yōu)先選擇和采用當(dāng)前國家重點鼓勵發(fā)展的食品機(jī)械設(shè)備,重點選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高的設(shè)備;禁止選擇和采用當(dāng)前國家明令限制和淘汰的食品機(jī)械設(shè)備, 重點禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗高、已有先進(jìn)成熟技術(shù)替代、嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的設(shè)備; 盡量選擇和采用具有先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和定型產(chǎn)品,首先重點選擇具有國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和等效國際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備,其次再選擇具有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)的設(shè)備,設(shè)備的設(shè)計、制造、安裝、檢驗等技術(shù)條件,最好能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)的約束,以利于設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。

滿足項目的工藝技術(shù)方案要求:滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指擬建食品加工項目的主導(dǎo)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等,主要包括產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)含量要求等,適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化;滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指擬建食品加工項目設(shè)定的正常生產(chǎn)運營年份可能達(dá)到的生產(chǎn)能力 或服務(wù)能力,主要考慮對項目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性、匹配性,既要滿足不同加工物料的性能要求,又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性;滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。

生產(chǎn)工藝參數(shù)是指食品加工過程中應(yīng)控制的各種技術(shù)參數(shù),如壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或得率、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等,設(shè) 備指標(biāo)既要先進(jìn)合理又要切實可行;滿足物料平衡計算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進(jìn)行計算的,其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出的 物料量與物料損耗量之和;既要滿足項目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求,又要適應(yīng)物料量損耗最少的要求;滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論 進(jìn)行計算的,設(shè)備選擇時應(yīng)高度重視能耗問題,盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。


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