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11-142018

香港用中央廚房保基層溫飽

概要:  香港新聞網7月31日電 據香港成報報道,圣雅各福群會獲馬會資助逾1,970萬元在觀塘營運首間中央廚房,為東九龍和西九龍區內清貧長者、低收入及綜援人士提供廉價午餐和晚餐
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  伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長,作為保障肉類產品質量與安全的必要手段,冷鏈對于 肉類行業發展的重要性越來越凸顯。為實現肉類冷鏈流通率提高到30%以上的目標,《肉類工業十二五發展規劃》提出將實施肉類工業冷鏈物流建設工程,要求跨 區域銷售的肉類工業企業全部配置與流通范圍相適應的冷鏈設施。

數據顯示,我國冷加工及冷鏈物流設施不足,冷鮮肉僅占10%,肉制品產量只占肉類總產量的15%,與發達國家肉類冷鏈流通率100%、肉制品占肉類總產量比重50%的水平相比差距很大。

冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段,對于肉類加工行業來說,已越來越不可或缺。盡管我國冷鮮肉市場起步晚,但在一些大城市,冷鮮肉銷售份額已 達25%.對于冷鮮肉加工來說,運用冷鏈物流系統保證肉類產品在加工、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0℃~4℃的環境。

肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節,冷藏運輸環節的核心是連續、精確、可靠的溫度控制,這對冷藏車的性能及實時監控要求 頗高。冷藏銷售環節重點在于冷凍儲藏和銷售,肉類在超市的銷售過程中還要經歷冷藏、二次加工和銷售三個小環節,而這一環節最關鍵的是冷藏柜的正確使用和售 銷人員的規范操作。在這四個環節中最不容易做好的就是溫度控制。目前,這四個環節的相關技術和設備并不缺乏,主要的問題是設備使用率低下和技術操作不規范 等。

溫度控制作為冷鏈核心,一旦把握不好就容易導致細菌滋生,所以必須要求對冷鏈系統的全過程進行實時溫度管理,建立溫度記錄和跟蹤溫度控制的情況尤為重要。

《肉類工業十二五發展規劃》指出建立冷鏈物流配送體系。利用信息化技術和供應鏈管理技術,建立現代冷鏈物流配送體系。實施肉類工業冷鏈物流建設工程。著 力培育一批以大中城市為銷售重點的區域性肉品加工配送企業。跨區域銷售的肉類工業企業全部配置與流通范圍相適應的冷鏈設施。加強大型冷藏保鮮設施建設,增 加冷藏運輸車輛和工具的配備,對肉類食品專業批發市場按照冷鏈物流配送的要求進行標準化改造,建成肉品分割配送中心,建立無斷鏈的肉類冷鏈物流體系。

冷鮮肉被推廣的一個重要原因,就是對食品安全在運輸環節的保障,而冷鏈運輸又是食品安全與新鮮的保障。一些大型肉類加工企業都在積極推廣冷鮮肉,并且投 入大量資金建設冷鏈系統。中國食品機械設備網小編認為,冷鏈系統的建設是一個龐大的工程,需要諸多社會資源的有效利用和社會力量的相互配合,政府部門應加 大這方面的政策傾斜,減輕企業冷鏈成本,以帶動肉產品加工業的換血性變革。


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