伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長，作為保障肉類產品質量與安全的必要手段，冷鏈對于 肉類行業發展的重要性越來越凸顯。為實現肉類冷鏈流通率提高到30％以上的目標，《肉類工業十二五發展規劃》提出將實施肉類工業冷鏈物流建設工程，要求跨 區域銷售的肉類工業企業全部配置與流通范圍相適應的冷鏈設施。

數據顯示，我國冷加工及冷鏈物流設施不足，冷鮮肉僅占10％，肉制品產量只占肉類總產量的15％，與發達國家肉類冷鏈流通率100％、肉制品占肉類總產量比重50％的水平相比差距很大。

冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段，對于肉類加工行業來說，已越來越不可或缺。盡管我國冷鮮肉市場起步晚，但在一些大城市，冷鮮肉銷售份額已 達25%.對于冷鮮肉加工來說，運用冷鏈物流系統保證肉類產品在加工、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0℃~4℃的環境。

肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節，冷藏運輸環節的核心是連續、精確、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監控要求 頗高。冷藏銷售環節重點在于冷凍儲藏和銷售，肉類在超市的銷售過程中還要經歷冷藏、二次加工和銷售三個小環節，而這一環節最關鍵的是冷藏柜的正確使用和售 銷人員的規范操作。在這四個環節中最不容易做好的就是溫度控制。目前，這四個環節的相關技術和設備并不缺乏，主要的問題是設備使用率低下和技術操作不規范 等。

溫度控制作為冷鏈核心，一旦把握不好就容易導致細菌滋生，所以必須要求對冷鏈系統的全過程進行實時溫度管理，建立溫度記錄和跟蹤溫度控制的情況尤為重要。

《肉類工業十二五發展規劃》指出建立冷鏈物流配送體系。利用信息化技術和供應鏈管理技術，建立現代冷鏈物流配送體系。實施肉類工業冷鏈物流建設工程。著 力培育一批以大中城市為銷售重點的區域性肉品加工配送企業?？鐓^域銷售的肉類工業企業全部配置與流通范圍相適應的冷鏈設施。加強大型冷藏保鮮設施建設，增 加冷藏運輸車輛和工具的配備，對肉類食品專業批發市場按照冷鏈物流配送的要求進行標準化改造，建成肉品分割配送中心，建立無斷鏈的肉類冷鏈物流體系。

冷鮮肉被推廣的一個重要原因，就是對食品安全在運輸環節的保障，而冷鏈運輸又是食品安全與新鮮的保障。一些大型肉類加工企業都在積極推廣冷鮮肉，并且投 入大量資金建設冷鏈系統。中國食品機械設備網小編認為，冷鏈系統的建設是一個龐大的工程，需要諸多社會資源的有效利用和社會力量的相互配合，政府部門應加 大這方面的政策傾斜，減輕企業冷鏈成本，以帶動肉產品加工業的換血性變革。