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11-142018

揚(yáng)州CBIFS 2015 第八屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇開幕

概要: 2015年4月9日 由揚(yáng)州市人民政府、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)、江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局、南京工業(yè)大學(xué)、太平洋國(guó)際展覽有限公司主辦的“第八屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇(CBIF
揚(yáng)州CBIFS 2015 第八屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇開幕
關(guān)鍵詞:  

 腌制時(shí)用真空一般在真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行,真空的好處有:

1.肉在真空的負(fù)壓下,肉的纖維充分膨脹,有利于腌制料的滲透。
2.可以加快研制速度,減少滾揉時(shí)間。
3.減少了肉餡中氧氣的殘留量,抑制好氧性微生物的快速生長(zhǎng),減少肉餡的初始細(xì)菌數(shù),有利于殺菌。
4.肉餡中的氣泡減少,減少了肉餡中氧氣的殘留量,有利于產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)致密性,減少好氧性微生物的快速生長(zhǎng)。
真空度的要求一般為-0.08Mpa以下。

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