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11-142018

揚州CBIFS 2015 第八屆中國國際食品安全技術論壇開幕

概要: 2015年4月9日 由揚州市人民政府、中國檢驗檢疫學會、江蘇省食品藥品監督管理局、南京工業大學、太平洋國際展覽有限公司主辦的“第八屆中國國際食品安全技術論壇(CBIF
揚州CBIFS 2015 第八屆中國國際食品安全技術論壇開幕
關鍵詞:  

 腌制時用真空一般在真空滾揉機內進行,真空的好處有:

1.肉在真空的負壓下,肉的纖維充分膨脹,有利于腌制料的滲透。
2.可以加快研制速度,減少滾揉時間。
3.減少了肉餡中氧氣的殘留量,抑制好氧性微生物的快速生長,減少肉餡的初始細菌數,有利于殺菌。
4.肉餡中的氣泡減少,減少了肉餡中氧氣的殘留量,有利于產品的結構致密性,減少好氧性微生物的快速生長。
真空度的要求一般為-0.08Mpa以下。

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