伍氏豬腳建200平中央廚房造地方美食產業

伍氏豬腳是一個來自長沙的風味特色小吃，如果把長沙火宮殿、江南等大牌比作大家閨秀，伍氏豬腳是一個小家碧玉。值得稱道的是，就是一個簡簡單單的地方風味小吃，居然開遍全國，全國的地級市，伍氏豬腳儼然成為傳統小吃行業連鎖經營的典范。

為深入了解伍氏豬腳品牌管理系統，記者采訪了伍氏豬腳創始人伍俊母子，對伍氏豬腳未來的發展規劃進行了全面解讀。

一、建設200平的中央廚房，隨著規模的不斷擴張，伍氏豬腳早在三個月前就已經在籌備透明的中央廚房，實行統一標準化管理，所有工作人員必須佩帶相關證件和口罩手套等工具方可進入中央廚房作業，同時規定工作人員在作業時間不得作出影響食品安全質量的行為。

二、籌備成立伍氏豬腳培訓服務中心，全面管理伍氏豬腳從業人員。主要從職業道德、規范標準、市場信息、經營理念、衛生常識、衛生管理、維權保障知識等方面對經營業主進行規范化的強化培訓，以提高他們的技術水平和經營管理水平。對經營伍氏豬腳人員的素質、小吃經營店的標準、小吃品種質量標準，以及經營服務等方面都提出了具體要求。

三、實施品牌戰略，統一形象、規范發展，確保食品安全，實現誠信經營。伍氏豬腳品牌知名高，有很強的特定地方色彩，如“伍俊伍氏豬腳”品牌的“伍俊伍氏”是獨具的、不可替代的，經連續數年的成功推廣和銷售網絡的廣泛滲透，在相當范圍內有相當高的公眾認知度。

四、產品標準化，在伍氏豬腳這一共同品牌下，各伍氏豬腳店中產品生產、制作的工藝流程、設備性能、操作間的要求等方面都要求標準化，遍布全國的“伍氏豬腳”主打產品基本業都采用同一工藝(由于小吃產品主要取決于操作人員的習慣與經驗，因此只能是半標準化生產)。

五、產品地域特色明顯，用同一品牌的產品獨具特色，明顯差異于其他的沒有使用該統一品牌的同類產品，產品采用傳統的制作工藝或獨特的制作方法，有其獨特的性能，其他企業很難模仿，如伍氏豬腳的當家產品伍氏豬腳、米粉極具地方特色，甚至一些關鍵佐料要從長沙老家帶來。這些產品具有濃郁的長沙風味，同類鹵豬腳即使要模仿，只能達到外形像，學不到真正的伍氏豬腳的神韻，自然也就難以在市場上存活。消費者是最好的評判者。

地方特產的連鎖產業春天已經來臨，眾多的企業招商廣告滿天飛，口號震天響，但是效果并不盡如人意。長沙知名小吃“伍氏豬腳”有著得天獨厚的優勢，從品牌打造，人員管理，產品特色等方面入手，把伍氏豬腳地方特產連鎖產業做大做強，并不是一個遙遠的夢!

(原標題：伍氏豬腳建200平中央廚房造地方美食產業)