其實(shí)中央廚房和生產(chǎn)車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理一樣；

我個(gè)人觀點(diǎn)注重以下幾點(diǎn)：

1. PMC 和 現(xiàn)場(chǎng) 批量產(chǎn)品的安結(jié)；  有合理的生產(chǎn)計(jì)劃和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度；總讓你的生產(chǎn)線非常流暢；

2.  現(xiàn)場(chǎng)的人員調(diào)度，這個(gè)是很重要的；一定要注意幾個(gè)點(diǎn)的管理

（1） 來(lái)料要有來(lái)料組；這個(gè)要與PMC小組密切配合；并且由現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行來(lái)料品質(zhì)確認(rèn)；
（2） 加工組；以組為單位的加工組的加工任務(wù)的對(duì)接，還有就是加工后的入庫(kù)對(duì)接；任務(wù)與入庫(kù)建議專(zhuān)人負(fù)責(zé)；最好有兩個(gè)人負(fù)責(zé)，這樣有助于你責(zé)任劃分和生產(chǎn)計(jì)劃的安排；入庫(kù)前經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行確認(rèn)簽字；
（3） 現(xiàn)場(chǎng)的歸零管理； 加工組人員負(fù)責(zé)原料和產(chǎn)品的歸零工作；杜絕產(chǎn)品浪費(fèi)，有組于節(jié)約；保證產(chǎn)品的得率
（4） 標(biāo)識(shí)管理及看板管理，來(lái)料及任務(wù)下達(dá)，都采用看板管理和標(biāo)識(shí)管理； 有助于信息的集中處理；
（5） 生熟加工分區(qū)； 生熟產(chǎn)品加工一定要分區(qū)
（6）生料加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 與 熟食加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有明顯區(qū)別；生區(qū)側(cè)重于感觀與衛(wèi)生的管理； 熟區(qū)則需要全面的質(zhì)量管理，特別是加工工藝參數(shù)的管理；
（7） 現(xiàn)場(chǎng)的定位定置管理；有效的物品擺放及存放；有助于現(xiàn)場(chǎng)的工作效率提高
（8） 能機(jī)械處理的， 盡可能機(jī)械處理，一有利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，二有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保證；
暫時(shí)想到的只有這么多；歡迎繼續(xù)探討