見習記者 陳小向

區(qū)委報道組 洪佳慧

本報訊

梅菜扣肉、胡蘿卜玉米、紫菜湯，這是石坦巷小學二年級學生豐碩在學校吃到的午餐，這份午餐來自中央廚房的統(tǒng)一供應。從本月起，中央廚房向溫州市鹿城區(qū)15所學校18個校區(qū)的7000多名師生供應營養(yǎng)午餐。

中央廚房是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點的熟食供應，是集約化、標準化、專業(yè)化、產業(yè)化的現(xiàn)代化食物加工系統(tǒng)及運營模式。中央廚房可以通過規(guī)模化的生產節(jié)約成本，同時也將分散在各個學校的午餐安全衛(wèi)生問題集中監(jiān)管。

鹿城區(qū)15所學校18個校區(qū)，其中有10個校區(qū)沒有食堂，學生中午只能回家，或者在校門口小餐館吃飯，一些學校的食堂硬件條件不達標，食品安全存在隱患。這18個校區(qū)成為首批“中央廚房學生營養(yǎng)餐”項目的試點校區(qū)。

近日，首批家長走進運作中央廚房的企業(yè)—浙江百珍堂食品有限公司。百珍堂廠長高衛(wèi)帥具有多年運營中央廚房經(jīng)驗，他耐心地向媒體、家長解釋了生產的每一個細節(jié)。從食材控制到生產過程，以及工作人員的健康情況，每一項都有檢測，每一個步驟都有360度無死角的視頻監(jiān)控。同時中央廚房還花費上百萬元引入微波隧道，既可實現(xiàn)殺菌功能，也能在冬天確保食物的溫度不會迅速降低。

9月12日中午，一個巨大的顯示器被安裝在中央廚房的大院內，實時播報營養(yǎng)餐生產車間的生產畫面。該顯示屏可同時顯示14個實時畫面，還可切換畫面，對某一畫面進行仔細觀察，監(jiān)控范圍涵蓋了菜品從粗加工到成品到包裝的全過程。

當天，中央廚房還推出微信公眾號，只要家長添加并關注“食補小廚”，就可以在每周五的下午看到下一周的菜單，同時每天早上10時，微信公眾號還會將當天做好的菜品實物圖發(fā)送出來，讓家長在手機上就可以即時監(jiān)督午餐的品質與營養(yǎng)搭配。若家長有建議，還可以直接留言，中央廚房將吸納各種好點子。

如今，18個校區(qū)的學生家長組成了一個“飛行檢查團”，可以隨時進入中央廚房進行突擊檢查。百珍堂總經(jīng)理張灜做出承諾，將盡快在企業(yè)門口設立大型顯示屏，實時播放每一道生產工序，全程透明化接受社會監(jiān)督。相關職能部門對中央廚房也保持高強度的監(jiān)管，確保衛(wèi)生安全。鹿城區(qū)教育局近期則每天派人前往學校了解情況，并把師生與家長的建議與意見反饋給中央廚房，不斷改進供餐細節(jié)與樣式。中央廚房每周五向學校發(fā)放下周菜單，征求意見，同時聘請營養(yǎng)顧問，指導營養(yǎng)午餐的均衡。

“如果中央廚房能像我們看到的那樣一直保質保量，我們還是放心的。”豐碩的父親認為，這種模式可以接受。中央廚房模式目前在杭州、上海以及諸暨都有成功運作的案例，鹿城區(qū)教育局為此還考察了臺灣新北市供應學校午餐的中央廚房。

鹿城區(qū)現(xiàn)有所轄公辦中小學56所、民辦小學9所，學生數(shù)6.3萬人。如果中央廚房模式可行，鹿城區(qū)教育局將會引入多家企業(yè)參與競爭，促進中央廚房更集約的生產與規(guī)范化的管理，讓學生都吃上安全衛(wèi)生的營養(yǎng)午餐。