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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

定制廚房用具差異化競爭,市場前景廣闊

概要:近年來,隨著行業(yè)的高速發(fā)展,廚房用具企業(yè)數(shù)量與日俱增,市場上大大小小的品牌數(shù)不勝數(shù),市場競爭愈演愈烈。在這種情況下,不管是產(chǎn)品還是營銷模式,同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重
定制廚房用具差異化競爭,市場前景廣闊
關(guān)鍵詞:  

  中央廚房在國外餐飲業(yè)中發(fā)展較早,主要原因在于國外大眾化的簡易、快捷的膳食方式,其食品烹飪工藝較容易形成集約化、模式化、定型化發(fā)展。本文是中央廚房建設(shè)過程中,需要注意的4項標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),規(guī)劃設(shè)計中央廚房的時候,一定要注意!

中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)



一、粗加工的部分標(biāo)準(zhǔn)化

在一菜一標(biāo)準(zhǔn)的前提下,可將烹制同類菜肴的原料歸類設(shè)置統(tǒng)一的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),比如牛柳的厚、薄、長、寬以及漿腌投放調(diào)料的比例就包含了黑椒牛柳、蠔油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工標(biāo)準(zhǔn);魚香肉絲、蝦仁肉絲面、榨菜肉絲湯等菜點所用肉絲就可以統(tǒng)一規(guī)定其粗細(xì)、長短及選用肉類的標(biāo)準(zhǔn)。

二、單一菜品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范配份


主、配料及料頭的投放及比例直接影響出品數(shù)量和規(guī)格,同時,又波及餐飲銷售形象和廚房毛利。因此,配份標(biāo)準(zhǔn)化,不可太籠統(tǒng);而應(yīng)將所有列入菜單的品種,逐一進(jìn)行規(guī)范,定出每道菜的主料、配料及料頭(小料)的用料名稱及數(shù)量,在平時的餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中,一以貫之,嚴(yán)格掌握,準(zhǔn)確執(zhí)行。

三、烹調(diào)執(zhí)行分類標(biāo)準(zhǔn)化


為穩(wěn)定廚房出品口味方面的質(zhì)量,同時又要切實在操作迅捷的過程中方便使用,將調(diào)味按味型進(jìn)行分類標(biāo)準(zhǔn)化管理是可行的。比如黑椒類炒菜、咸鮮類炒菜、糖醋類炒菜分別歸類調(diào)兌調(diào)味汁,各烹調(diào)爐頭分別取用,類似菜肴口味就不會有大的差異。

四、菜肴出品裝盤標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化裝盤是菜肴出品的最后一個環(huán)節(jié),要逐步過渡到不同類別,小、中、大不同規(guī)格的出品,其盛器是一致的。不同色澤的菜肴,不同消費標(biāo)準(zhǔn)的菜肴出品,裝飾點綴也是可以按類別區(qū)分、做出規(guī)范要求的。

比如砂鍋類菜肴的出品,要求在燉后統(tǒng)一墊藤器出品;玻璃海參盤菜的出品,統(tǒng)一加墊盤出品;綠葉蔬菜類出品均用胡蘿卜刀切蝴蝶花點綴……因此,雖然每道菜肴都不能完全具體確定其盛器和裝飾點綴用品,但不同類別的菜肴其裝盤與裝飾是可以用標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行規(guī)范的,這樣可以有效防止廚師審美不一而導(dǎo)致出品賣相各異的弊端。


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