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11-142018

老外經(jīng)營的中餐館為何如此成功?

概要:美國的中餐館有四五萬家之多,但是大部分分散經(jīng)營,每家的規(guī)模也不大,其中雖然也有高檔的,如紐約林肯中心對面的《順利園》,如Peninsula Hotel后面的《山王飯店》,如Pa
老外經(jīng)營的中餐館為何如此成功?
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隨著人們經(jīng)濟收入的不斷提高,餐飲業(yè)也進入繁榮時期,同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗,成功有經(jīng)驗,失敗有教訓(xùn)。在與業(yè)內(nèi)朋友的交談中了解到諸多經(jīng)營上的失誤,常見的有以下幾方面:
    一、抓不住機遇,錯失良機有位朋友在市區(qū)某車站內(nèi)以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳,一個大廳,四個雅座,中式快餐加砂鍋,很適合旅客就餐,生意不錯。一年后因故換了廚師,口味大改,顧客漸少。這位朋友不明原因,怕虧本,盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓,另租了一間小飯館。不久砂鍋大興,他想大干一場,無奈礙于店小,小馬拉不了大車?再看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營得非常紅火,后悔不已。

    他面對暫時出現(xiàn)的滑坡,未能抓住癥結(jié)予以克服(換個好廚師即可),而盲目下馬,錯失良機。

    二、湊熱鬧,虎口奪食

    有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火,也去湊熱鬧開了個飯館,結(jié)果紅火了不到一個月就開始滑坡,直至倒閉。事后他認識到:在繁華街上開飯館雖然不錯,但已經(jīng)有了許多家老飯館,顧客都已是熟人了,再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件,能把人家的熟人拉過來嗎?那里又不是車站,靠客流量能維持一陣,所以開飯館千萬不可盲目地選址,必須考察定位后才可能有成功的保證。

    三、錯估形勢,盲目求高

    一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳,自助餐加火鍋,8個雅座帶卡拉OK,月租金達6000元。他搞了一筆資金,想大賺一把。沒想到一年后市場遷走,附近居民都是工薪階層,其中還有不少下崗工人,有幾個能進上檔次的餐廳消費的?結(jié)果不但沒大賺一把,反而大賠了一通,差一點就傾家蕩產(chǎn)。

    這是人們常犯的盲目求高,錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗,經(jīng)營餐飲應(yīng)面向廣大群眾,沒有一定的條件,決不能求高、求大,應(yīng)當定位準確從點滴做起。

    四、經(jīng)營呆板,不分生熟人

    一位朋友開了個中檔餐廳,但干了一年多,就滑坡了。原來他經(jīng)營了套餐,不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客,幾次下來都是老一套,價格、質(zhì)量上都沒有吸引人的地方,就再也不來了。回頭客越來越少,最后還是失敗。

    經(jīng)營飯店主要是靠回頭客,一要經(jīng)濟實惠、價廉物美;二要抓住熟人。人帶人,越來越多。質(zhì)量要保證,價格也要固定(有價格表)。但經(jīng)營要靈活,該優(yōu)惠時就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了,誰還去“關(guān)照”你呢?

    以上是四種比較常見的失誤,實際商機是錯綜復(fù)雜的,關(guān)鍵是要善于總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),揚長避短。


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