在比較嚴(yán)峻的餐飲業(yè)形勢(shì)下，催生了不少有特色的餐飲店，這些有創(chuàng)新意識(shí)的精致的餐飲店依靠這種創(chuàng)新贏得了消費(fèi)者的青睞，相比于傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)，這種偏向走時(shí) 尚快餐路線(xiàn)的餐廳一般裝修精致、食物性?xún)r(jià)格比高、翻臺(tái)率是一般餐廳的幾倍、喜歡引入創(chuàng)新元素、跟互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系緊密等特點(diǎn)融于一身的餐廳往往是年輕人吃飯消費(fèi) 的首選。i黑馬認(rèn)為這個(gè)時(shí)代，餐飲業(yè)只有在優(yōu)化效率上做到極致，才有機(jī)會(huì)成功。“小而精”餐廳首先它們的受眾定位就是80后、90后的年輕人。

        嗨餐廳：我要立體化的嗨起來(lái)
        創(chuàng)新型餐廳之所以生意火爆，跟現(xiàn)實(shí)消費(fèi)趨勢(shì)和時(shí)尚潮流有關(guān)，消費(fèi)者喜歡這樣的餐廳，滿(mǎn)足了他們大部分的需求，導(dǎo)致風(fēng)潮大有蔓延開(kāi)來(lái)之勢(shì)。
        最近凈雅又玩起了新花樣，在北京開(kāi)設(shè)中國(guó)首家跨界樂(lè)活無(wú)餐具餐廳--嗨餐廳。這是由凈雅注資開(kāi)店所需的大部分資金、供給原材料、提供烹飪秘技、配給人員 等，員工入股成為股東，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)管理，享受正常薪酬福利的基礎(chǔ)上，還可獲得收益分紅的一種新型餐廳模式。
        嗨餐廳的特色在于一是無(wú)餐具餐廳，二是跨界，三是樂(lè)活。嗨餐廳的"樂(lè) 活"概念，由LOHAS音譯而來(lái)，意為以健康及自給自足的形態(tài)過(guò)生活，強(qiáng)調(diào)健康、可持續(xù)的生活方式;無(wú)餐具餐廳，嗨餐廳內(nèi)沒(méi)有一雙筷子、一個(gè)盤(pán)子，食客直 接用手抓著享用美食，無(wú)餐具餐廳展現(xiàn)出自然、健康、綠色的休閑飲食新態(tài)度;嗨餐廳同時(shí)是跨界之作，它一反傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)菜系、就餐固定時(shí)段的形式，反而 融合百家所長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了四個(gè)創(chuàng)新：一是將26年高端餐飲的食品安全體系成功引入時(shí)尚休閑餐廳;二是打破餐飲消費(fèi)時(shí)段限制，打造全天候營(yíng)業(yè);三是整合自助、咖 啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳;四是開(kāi)創(chuàng)中國(guó)首家無(wú)餐具樂(lè)活餐飲新業(yè)態(tài)。
       爐魚(yú)：讓孤獨(dú)的魚(yú)熱鬧起來(lái)
        4月30日外婆家上海爐魚(yú)店火熱開(kāi)張，首日就迎來(lái)了10次的翻桌率，排隊(duì)排到晚上商場(chǎng)都關(guān)不了門(mén)。5種魚(yú)，19種口味的烤魚(yú)，讓上海的吃貨們?cè)谛鲁钡臓t魚(yú)店過(guò)了一把癮。
       爐魚(yú)店個(gè)性時(shí)尚的裝飾，以及類(lèi)似于酒吧的自由氛圍，讓不少年輕的潮一族感受到了餐飲的時(shí)尚，聞風(fēng)而來(lái)。以至于開(kāi)業(yè)才三天店中就已經(jīng)人滿(mǎn)為“患”。除了環(huán) 境上的時(shí)尚調(diào)調(diào)，與其他烤魚(yú)不同的是，“爐魚(yú)”的餐桌不再單調(diào)，豐富的配菜及冷菜搭配，改變了烤魚(yú)唱“獨(dú)角戲”的餐桌布局。
        這樣的餐廳迎合了消費(fèi)者的需求，導(dǎo)致晚市發(fā)號(hào)超過(guò)了350桌，顧客依然熱情不減，商場(chǎng)保安被迫出動(dòng)維持秩序，商場(chǎng)無(wú)法關(guān)門(mén)，夜班人員也加入到引導(dǎo)顧客退場(chǎng)的工作中，員工通道成了爐魚(yú)顧客的專(zhuān)屬通道，甚至有很多顧客為了爐魚(yú)錯(cuò)過(guò)了末班地鐵。

        性?xún)r(jià)比和高翻臺(tái)率如影隨形
        在kkmall的外婆家餐廳，下午不到5點(diǎn)鐘已經(jīng)擠滿(mǎn)了人，門(mén)口咨客 用遺憾的口吻對(duì)記者說(shuō)如果現(xiàn)在拿號(hào)的話(huà)可能要到晚上8、9點(diǎn)才有位，希望拿完號(hào)去購(gòu)一下物或看個(gè)電影再來(lái)吃飯。有在等位的顧客表示，她們有同事剛好生日， 壽星指定要來(lái)這里慶祝，因此經(jīng)過(guò)主管同意她們4點(diǎn)半就來(lái)這里排隊(duì)。關(guān)于為什么選擇來(lái)這家餐廳，其中的一位白領(lǐng)表示這里的座位很舒服、吃得也很家常，最重要 的是價(jià)格比同類(lèi)餐廳的要便宜許多。
        例如附近萬(wàn)象城里的江南廚子，同是排骨或者是小黃魚(yú)等菜式，外婆家的要便宜許多。雖然她們也知道在質(zhì)量上有些區(qū)別，但是平民化價(jià)格體系對(duì)于上班一族來(lái)說(shuō)有著非常大的吸引力。
        裝修與氣場(chǎng)成為決定性因素
        外婆家、探魚(yú)、綠茶、爐魚(yú)、浙禮、美心小品、錦禮……相信在年輕吃貨的手機(jī)里，流傳著一份吃飯聚會(huì)的地點(diǎn)名單。不難看出，這些年輕人所推崇的聚會(huì)地點(diǎn)都是近一兩年來(lái)在本地冒起的餐飲后起之秀。
        除了在性?xún)r(jià)比上得到眾多消費(fèi)者肯定之外，這類(lèi)型餐廳的裝修風(fēng)格也經(jīng)常會(huì)成為食客們談?wù)摰脑?huà)題，朋克風(fēng)、復(fù)古風(fēng)、海盜風(fēng)、主題風(fēng)等讓這些充滿(mǎn)風(fēng)味的餐廳進(jìn)入到時(shí)尚潮流界的視野，商業(yè)上的混搭、跨界逐漸成為這類(lèi)型餐廳的個(gè)性標(biāo)志。
        有資深設(shè)計(jì)師認(rèn)為，“小而精”餐廳首先它們的受眾定位就是80后、90后的年輕人，因此必須要了解他們的消費(fèi)習(xí)慣和審美情趣后才會(huì)提出裝修方案。