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11-142018

永和豆漿中央廚房案例分享:運營更加便利高效!

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永和豆漿中央廚房案例分享:運營更加便利高效!
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        從國內餐飲業的市場,看國內廚房設備行業的發展。“往年過年前還有一個多月的時候酒店已經非常忙碌了,今年大部分酒店的年會都集中在明年1月中下旬。”年底原本是賓館飯店人氣最旺的時候,但記者近日采訪中注意到,今年年會市場始終沒有火起來,不少五星級酒店通過降價或增值服務等形式爭取企業客戶。

  酒店年會預訂量不足5成

 “數量下滑得很厲害,今年就沒有幾家單位預訂。”記者從多家經常承辦年會的酒店了解到,今年年會預訂量進一步下滑,總體預訂率目前不足5成。

  “訂單相當少,今年形勢非常不好。”本土一家酒店集團相關負責人告訴記者,往年這個時候都是單位托人過來詢問,還能不能預訂上年會場地,今年卻沒有幾家單位在年前預訂。另外比較明顯的是,去年年末只是政府機關的年會數量減少,今年甚至一些大型公司年會也十分低調了。

  “政府單位客戶完全沒有了,企業有一些,但爭取客戶卻不容易。”萬豪酒店營銷總監告訴記者。

  高標桌餐改成了自助餐

  上周,寧波康輝旅行社在香格里拉大酒店舉辦了一場客戶答謝會。寧波康輝旅行社總經理竺彩君告訴記者,今年五星級酒店在年會產品的價位與服務上都有更高的性價比,場地也比往年空,所以一些中型企業會把年會舉辦地放在高星級酒店。

  “香格里拉場地的價位從往年1萬元降到了5000元,餐飲服務也有更多的選擇,不一定用幾千元的桌餐,這次我們公司就定制了200元一人的自助餐。”康輝總經理竺彩君告訴記者,往年旅行社主要選擇三星、四星酒店舉辦客戶答謝會,今年酒店價格理性的回歸讓更多旅行社能選擇高星級酒店,有助于提升自身的品牌價值。

  推出自助餐或者減小規模是眼下大多數酒店適應市場形勢的選擇。洲際酒店相關負責人說,原本可以容納上千人的大宴會廳在今年格外受冷。“我們打算把大宴會廳分隔成三到四個小廳來做合理的排列組合,可以給客戶更多的選擇。”

  附贈場地布置重視家宴生意

  萬豪酒店有關人士說,今年中小型私企、民企的預訂取代了往年政府部門、國企的訂單。場地布置上不像往年有諸多要求,不少企業甚至都改用酒店附贈的布置。“有的企業說加一點錢,讓我們把布置稍微搞得好一點,這樣比請個專業公司又省了不少錢。”

  面對又一年空白的國企訂單,一些餐廳干脆改做家庭生意。天港酒店集團媒介負責人曹波說,現在做家宴比較多了,年會接到就做,接不到也不會刻意去強求。事實上,天港在城區內的三家酒店近兩個月來婚宴、壽宴的比例占了三成以上。

  中國烹飪協會發布的三季度餐飲市場分析報告顯示,大眾餐飲的發展勢頭強勁,而高端餐飲則持續低迷,個別企業凈利潤下降45%以上,年會市場仍處痛苦的轉型期。


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