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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

郭恩:連鎖酒家企業(yè)建立中央廚房的時(shí)機(jī)選擇

概要: 通過對(duì)連鎖酒家企業(yè) 的實(shí)地走訪與調(diào)查,可以發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在很多連鎖酒家企業(yè)為了有效降低經(jīng)營成本,采用建立中央廚房的方法,將各個(gè)連鎖門店 出品部門中的一部分業(yè)務(wù)分割出
郭恩:連鎖酒家企業(yè)建立中央廚房的時(shí)機(jī)選擇
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  從調(diào)味醬料到預(yù)先切片或腌制的肉類、再到石鍋飯“澆頭”……現(xiàn)在,市民在一些大型連鎖餐飲店用餐,80%以上的備菜工作都是事先由中央廚房的流水線生產(chǎn)完成。市民到連鎖飯店不同分店,能嘗到統(tǒng)一的味道。

  昨天,上海市食藥監(jiān)局邀請(qǐng)市民揭開了中央廚房神秘面紗。食藥監(jiān)局透露,小楊生煎、小南國、蘇浙匯、釜山料理、味千拉面……開設(shè)1200多家門店的50多家連鎖飯店,已經(jīng)擁有了統(tǒng)一的中央廚房。

  昨天上午,記者先來到位于閔行區(qū)的上海盤古食品有限公司,這里是上海32家釜山料理和25家新石器烤肉的“心臟”。這里每天配送的成品、半成品有三四百種。而每樣產(chǎn)品的生產(chǎn)過程都通過跟蹤碼控制時(shí)間節(jié)點(diǎn),盡量控制在45分鐘之內(nèi)完成。在中央廚房,菜品原材料進(jìn)入工廠式的流水線上生產(chǎn),下線后的菜品為成品或半成品,然后被直接送到各店。到各連鎖門店后,只需店里的工作人員簡單加工,美食就能統(tǒng)一上桌。

  市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)察處處長沈偉濤告訴記者,由于中央廚房進(jìn)貨、加工等流程高度集中,更便于管理部門重點(diǎn)“盯防”,目前,管理部門對(duì)中央廚房實(shí)行了最嚴(yán)格的監(jiān)督檢查。

  中央廚房有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)規(guī)定,中央廚房要有食品添加劑管理制度;問題食品召回和處理方案;食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。所有配送的食品品種應(yīng)當(dāng)由食藥監(jiān)部門審核,中央廚房不得自制生食水產(chǎn)品及乳制品等。


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