現(xiàn)代快餐的部門職能：

1、原料供應(yīng)
由原料供應(yīng)商提供菜品生產(chǎn)所需的原料、半成品乃至各種器材、設(shè)備。原料供應(yīng)商的形式有：種植場(chǎng)或飼養(yǎng)場(chǎng)業(yè)主，經(jīng)銷原材料與設(shè)備的批發(fā)商或代理商，生產(chǎn)廠或制造廠商等。
對(duì)于大型快餐連鎖集團(tuán)，原材料與設(shè)備供應(yīng)單位可以是公司的下屬部門，亦可由快餐公司與其它公司合資經(jīng)營(yíng)。
選擇相對(duì)固定的原料供應(yīng)商統(tǒng)一供貨，一方面可以通過批量進(jìn)貨降低原料成本，另一方面可以更好地控制原料質(zhì)量，為達(dá)到最終的成品質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。

2、中央廚房
中央廚房（中心加工廠）相當(dāng)于一個(gè)食品加工廠，具有較高的機(jī)械化程度，并采用流水作業(yè)方式，將原料加工為半成品，送往配送中心或直接送至分店。
例如：
原料 絲、片、條、塊等
肉類 肉餅、肉餡等
調(diào)料 調(diào)味汁、調(diào)味粉等
面粉等 生餃、餅坯、熟包等
某些腌制品、鹵制品亦可以在中央廚房制作。
由中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一、批量的加工方式，不僅通過對(duì)半成品質(zhì)量的控制，以確保成品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，而且可以減小分店廚房加工面積，加快成品生產(chǎn)速度，為分店菜品的制售快捷創(chuàng)造了有利條件。

3、配送中心
配送中心（又稱物流中心）由倉(cāng)庫(kù)、調(diào)度中心和運(yùn)輸系統(tǒng)組成，具有儲(chǔ)貨、配貨、送貨即儲(chǔ)、配、送的功能，及時(shí)為各分店提供食品半成品、調(diào)料、食品包裝、工具設(shè)備及其它物品。這種由配送中心集中統(tǒng)一的送貨方式可以減少分店的倉(cāng)庫(kù)面積與庫(kù)存量，降低分店費(fèi)用與銷售成本，即相對(duì)擴(kuò)大了分店的經(jīng)營(yíng)銷售面積。

配送中心根據(jù)分店提交的申請(qǐng)進(jìn)行物品配置并按時(shí)送貨，同時(shí)可因分店臨時(shí)需要而應(yīng)急發(fā)貨。
先進(jìn)的配送中心應(yīng)具有計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，以便對(duì)各種貨物的進(jìn)出、分類儲(chǔ)存、配置發(fā)送進(jìn)行準(zhǔn)確的調(diào)度和科學(xué)的管理。

4、分店
分店即連鎖快餐店，是快餐產(chǎn)品面對(duì)顧客的終端銷售場(chǎng)所，主要由廚房和餐廳兩大部分組成，分別執(zhí)行菜品生產(chǎn)與菜品銷售的職能。

分店運(yùn)作流程如下：
從原料到成品的全部生產(chǎn)過程中，中央廚房完成從原料到半成品的前半部分制作工作，分店廚房則完成從半成品到成品的后
半部分制作工作。

例如：

經(jīng)初加工的蔬菜、肉類調(diào)味汁菜肴面團(tuán)，餡料=》》包餡類面點(diǎn)

菜品制作的這種分段式“格局”體現(xiàn)了連鎖快餐在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的特點(diǎn)，同時(shí)在總體生產(chǎn)規(guī)模、菜品加工速度和菜品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化控制方面比非連鎖快餐具有更大的優(yōu)勢(shì)。